Kooktips & Technieken

 

Hieronder vindt u kooktechnieken voor het bereiden van vlees- en visgerechten.

Bereiding van grotere vleesdelen op de Patton buitenkeukens zoals runder- of kalfstaartstuk, runderribstuk, hele ossenhaas, kalfsrib, lamsbout etc.

Om de kerntemperatuur te meten heeft u een kerntemperatuurmeter nodig.

Kooktip!

Tijdig opwarmen! Zet de bbq ongeveer een kwartier voor gebruik aan, op de hoogste stand met de kap open

 
12 maart 2018

Bakken in de braadpan

Zet gesneden, voorgekookte, roseval aardappelen met sjalot aanzetten in de braadpan op hoog vuur. Voeg tijm, knoflook en rozemarijn toe en zet het vuur laag. Doe […]
6 december 2017

Wat houdt de directe en indirect verhittingsmethode in?

Deze methode is geschikt voor snel dichtschroeien en voor gerechten die een kort tijd nodig hebben om gaar te worden zoals, worsten, spiezen, groenten en vis. […]
6 december 2017

Grillen met gesloten kap

Met het deksel dicht werkt uw Patton eigenlijk hetzelfde als de oven van een fornuis. Erg lekker om met gesloten kap te bereiden, zijn piepkuikens. Laat […]
6 december 2017

Hoog vuur/laag vuur

Groot vlees altijd op de grill op hoog vuur dichtschroeien. Regelmatig met een tang verplaatsen zodat het vet geen vlam vat. Na ongeveer 10 minuten het […]
6 december 2017

Vleesbereiding:

Maak bijvoorbeeld, in een braadslee een marinade van olijfolie, aangemaakt met grof gesneden rozemarijn, tijm, fleur de sel en gemalen peper. Leg het vlees, bijv. een […]
6 december 2017

Grillen met open kap

Grillen met open kap geeft natuurlijk een prachtige aanblik. Zet eventueel de achterbrander aan en zet de grill op de hoogste stand en volg verder dezelfde […]
12 maart 2018

Bakken in de wokpan

De wokpan is bij uitstek geschikt voor roerbakken. Roerbak eens stukjes lam, rund of kippenvlees, vooraf aangezet met olijfolie en voeg vervolgens mooie groente toe (gesneden […]
12 maart 2018

Stoven in de braadpan

Zet op hoog vuur 4 sukadelappen aan in boter en olijfolie tot ze mooi dichtgeschroeid zijn. Haal ze uit de pan en voeg fijngesneden ui, prei, […]
6 december 2017

Visbereiding:

Op de grill kunt u vis gebruiken met een bij voorkeur stevige, licht vette structuur zoals: zalm, makreel, zeebaars en zeebrasem. Vraag de visboer om er […]
6 december 2017

Direct op het rooster grillen

Rooster klein vlees als biefstuk, entrecote of spiesjes, op hoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Laat het daarna enkele minuten op het warmhoudrek […]